Παστός Μπακαλιάρος... τα μυστικά του για νόστιμη 25η Μαρτίου!

 

Αυτές τις ημέρες έχει την τιμητική του... 
Τι προεργασία όμως χρειάζεται και πώς θα είσαι σίγουρη πως είναι καλά ξαλμυρισμένος για να μην είναι το φαγητό σου... "λύσσα" στο αλάτι;
- Πώς θα τον επιλέξεις! Τα παραδοσιακά πιάτα του μπακαλιάρου είναι είτε το φιλέτο του τηγανητό ή πλασμένος σε κροκέτες. Ανάλογα με την προτίμηση λοιπόν θα διαλέξεις και τον μπακαλιάρο. Καλό είναι δηλαδή για τις κροκέτες να αναζητήσεις τις συσκευασίες μπακαλιάτου που είναι καθαρισμένος από τα κόκκαλα. Ακόμη και ο παστός μπακαλιάρος πρέπει να είναι λευκός και όχι θαμπός, με ολόκληρα κομμάτια και όχι λιωμένα και κομμένα!
- Ξαλμύρισμα! Όσο περισσότερο αφήσεις τον μπακαλιάρο στο νερό, τόσο λιγότερο αλάτι θα έχει. Αφαίρεσε τις χοντρές πετσούλες, τα μεγάλα κόκκαλα αν υπάρχουν και βάλεσε κομμάτια στη λεκάνη. ¨Ενα καλό κόλπο είναι να βάλεις μια σχαρούλα στον πάτο του μπολ, για να μην ακουμπά το κρέας του ψαριού κάτω και τραβάει από το αλάτι που μένει στο νερό.  Επίσης, όσο περισσότερες φορές αλλάξεις το νερό, τόσο καλύτερα θα φύγει το αλάτι. 
- Υπολόγισε πως όσο πιο χοντρό είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερο χρόνο θέλει μέσα στο νερό για να ξαλμυρίσει.